CHẾ BIẾN SÂU – HƯỚNG ĐI GIÚP NÂNG GIÁ TRỊ CỦA NẤM VIỆT

Nấm tươi có ưu điểm về độ tươi ngon nhưng cũng có hạn chế về thời gian bảo quản. Vì vậy, phát triển các sản phẩm chế biến đang trở thành một hướng quan trọng để nâng cao giá trị của nguyên liệu nấm.

GACO phát triển các sản phẩm đóng lon từ nấm 

Các dạng sản phẩm như nấm sấy khô, nấm đóng hộp, sản phẩm đông lạnh, thực phẩm chế biến từ nấm và các nguyên liệu chức năng giúp mở rộng thời gian sử dụng cũng như thị trường tiêu thụ.

Một nghiên cứu năm 2026 về thực phẩm chức năng từ nấm cho thấy nấm và sinh khối sợi nấm đang được nghiên cứu để ứng dụng trong nhiều sản phẩm như thực phẩm giàu protein, sản phẩm thay thế thịt và các dòng thực phẩm chức năng.

Điều này cho thấy giá trị của cây nấm không chỉ nằm ở sản phẩm tươi mà còn nằm ở khả năng phát triển thành nhiều dạng sản phẩm khác nhau.

Với doanh nghiệp, chế biến sâu còn giúp giảm sự phụ thuộc vào một kênh tiêu thụ duy nhất.

Thay vì chỉ bán nguyên liệu, doanh nghiệp có thể xây dựng nhiều tầng giá trị: nguyên liệu tươi, nguyên liệu khô, sản phẩm đóng gói, sản phẩm chế biến và nguyên liệu phục vụ ngành thực phẩm.

Đây cũng là hướng phù hợp với xu thế chung của nông nghiệp Việt Nam khi ngày càng chú trọng chuyển từ xuất khẩu nguyên liệu sang gia tăng giá trị trong chuỗi.

Năm 2026, câu chuyện của ngành nấm vì vậy không chỉ là “trồng được bao nhiêu” mà còn là “tạo ra bao nhiêu giá trị từ mỗi kilogram nấm”.